- Antipasti freddi
- Antipasti caldi
- Piatti al cucchiaio
- Piatti principali
- Insalate
- Contorni
- Dolci
Kozovč (formaggio misto di capra e pecora) e Volbenk (formaggio di mucca) dell’Azienda Agricola Pustotnik, Tolminc (formaggio di mucca) del Caseificio Planika, formaggio di pecora di Bovec dell’Azienda Agricola Biologica Škander, formaggio di capra e formaggio di capra al terrano dell’Azienda Agricola Žerjal, Dimček (formaggio di mucca affumicato) dell’Azienda Agricola Kukenberg, e noci caramellate. (per 2 persone)
Formaggio di pecora di Bovec dell’Azienda Agricola Biologica Škander, Tolminc (formaggio di mucca) del Caseificio Planika, pancetta carsica e prosciutto del Carso dell’Azienda Agricola Oštir, prosciutto della Prekmurje e prosciutto cotto Kodila, zucchine sott’olio, rafano grattugiato e uovo sodo. (per 2 persone)
Già dalla fine del XIX secolo, la lingua di manzo faceva parte dell’offerta fissa delle macellerie cittadine e non era più considerata solo una prelibatezza per il pranzo domenicale. Nella zona di Lubiana era consuetudine servirla accompagnata da rafano e patate rosolate, ma poteva essere proposta anche come piatto a sé. Da noi viene servita come piatto autonomo.
Pâté di pollo fatto in casa con burro e marmellata di fichi artigianale.
Crema di ricotta con olio e semi di zucca, pâté Figovec, lardo spalmabile della Gorenjska con cipolla rossa.
Prosciutto del Carso dell’Azienda Agricola Oštir, formaggio Kozovč (misto capra e pecora) dell’Azienda Agricola Pustotnik, zucchine sott’olio.
Muscolo di manzo sfilacciato dal brodo, condito con olio di semi di zucca, rinfrescato con un tocco di aceto di mele, arricchito con cipolla rossa e uovo sodo.
Un piatto tradizionale della zona di Bovec, ora disponibile anche a Lubiana. Le čompe con ricotta sono una pietanza slovena composta da patate bollite in buccia e ricotta fresca. Le čompe cotte vengono tagliate a metà e farcite con ricotta fresca, che può essere una miscela di ricotta di pecora, capra o mucca (da noi usiamo ricotta di mucca), arricchita con panna acida ed erbe fresche. Se vi piacciono le čompe, anche a noi piacciono!
Štruklji al formaggio con pesto casalingo di aglio orsino. Gli štruklji al formaggio sono preparati con pasta tirata e rappresentano la versione salata degli štruklji alla ricotta, motivo per cui alcuni li chiamano "sirovi" (al formaggio). Possono essere serviti come contorno o come piatto principale, spesso conditi con pangrattato tostato.
Da noi la zuppa di manzo è preparata seguendo la ricetta della mamma.
La minestra è una zuppa ricca di verdure. Non ci sono regole precise per gli ingredienti, poiché ogni casa ha la sua ricetta.
Esistono molti tipi di stufato, ma solo uno è il bograč - il re degli stufati e il più ricco tra tutti! In Prekmurje non c'è celebrazione senza bograč, che deve contenere almeno tre tipi di carne; da noi sono cervo, maiale e manzo, e la cipolla deve essere soffritta nel grasso di maiale.
La salsiccia Kranjska è una salsiccia semi-stagionata, preparata con i migliori tagli di carne e pancetta. È condita con acqua all'aglio, sale e pepe, quindi affumicata. Un dato curioso: la salsiccia Kranjska è talmente buona da essere conosciuta a livello mondiale, tanto che nel 2006 è volata tra le stelle con l'astronauta di origini slovene Sunita Williams.
Fegato di vitello soffritto in strutto con cipolla e vino rosso.
Muscolo di manzo cotto nel brodo, servito con purè di patate, spinaci cremosi e rafano grattugiato fresco.
Guance di manzo cotte lentamente con patate arrosto, carote, cipolla e prugne.
Bistecca di manzo con verdure di stagione e cipolla fritta.
Filetto di manzo stagionato a secco per 4-6 settimane (250g).
Abbiamo smontato la bistecca di Lubiana e aggiunto ciò che le si addice di più. Alle costine di maiale impanate abbiamo aggiunto una salsa al formaggio e prosciutto della Prekmurje. Ljubljan’c a pezzi!
Cosce di pollo e alette fritte, spiritosamente chiamate "žganci volanti", erano secondo fonti del XVII secolo lo spuntino più popolare tra i lavoratori portuali lungo la Ljubljanica. Da noi serviamo cosce di pollo.
In panatura di pangrattato.
In panatura di pangrattato.
Fusi istriani con tartufato e formaggio di pecora di Bovec.
Una palette di sapori in una sfoglia di pasta tirata, composta da strati di porro, cavolo rosso, carote e ricotta di casaro.
Žlikrofi di Idria ripieni con patate e strutto, in salsa di manzo con verdure tuberose.
Žlikrofi di Idria ripieni con patate, in salsa di verdure stagionali.
Lattuga di Lubiana, fette di pera, verdure tuberose, formaggio di capra dell’Azienda Agricola Žerjal, noci, condimento alla barbabietola rossa e purè di carote.
L’insalata di valerianella, conosciuta anche come "repunclova", è famosa grazie alla prima ricetta pubblicata in lingua slovena da Valentin Vodnik nel suo libro di cucina Kuharske bukve, uscito a Lubiana nel 1799. L’insalata è composta da valerianella, cavolfiore bollito, barbabietola rossa e uovo sodo, condita con olio di semi di zucca e aceto di mele.
Radicchio rosso condito con patate, strutto e ciccioli, olio di semi di zucca e aceto di mele.
Insalata mista con ingredienti stagionali di origine slovena.
Insalata mista con ingredienti stagionali di origine slovena.
Le patate arrosto sono la regina delle patate: esistono tante ricette quante sono le famiglie slovene. Le patate arrosto hanno persino un’associazione dedicata, che si impegna per il riconoscimento del piatto come portata a sé stante. Hanno anche un inno ufficiale e ogni anno l’associazione organizza il Festival mondiale delle patate arrosto, dove si possono assaggiare innumerevoli varianti di patate tenstane, zaroštane o semplicemente arrosto. Un solo amore – le patate arrosto.
Verdure saltate nel burro.
Gli štruklji al formaggio sono preparati con pasta tirata e rappresentano la versione salata degli štruklji alla ricotta, motivo per cui alcuni li chiamano "sirovi". Possono essere serviti come contorno o come piatto principale, e più spesso sono conditi con pangrattato tostato.
Farina di mais casalinga cotta con panna e latte.
Con marmellata di mele, perché non è tutto uguale al classico šmorn.
La Gibanica Prekmuriana è una specialità tra i dolci. È considerata una delle prelibatezze culinarie nazionali slovene e vanta la protezione europea come specialità tradizionale garantita. Questo ricco piatto festivo e rituale della regione di Prekmurje prende il nome dalla parola "güba" e si è affermato nella zona lungo il fiume Mura già in tempi antichi. La Gibanica Prekmuriana è composta da 9 strati di pasta e ripieni: mela, ricotta, papavero, noce, panna e un condimento grasso.
Delizia e dolce tipico di casa a Bled, servito e presentato nel vasetto. Crema alla vaniglia con uova, panna montata e una croccante corona di pasta sfoglia tirata.
